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    1. 熱門關鍵詞:糕點、面包、熱酥
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      告訴你各國蛋撻的區別有什么?


        眾所周知,蛋撻起源于歐洲,但因為做法簡單,在傳播的過程中各地都有本土化和改良,形成了多姿多彩的風格和口感。
        葡萄牙
        葡萄牙,作為昔日大航海時代的強國,把大批財寶和香料擄掠回國的同時,也把天婦羅帶到了日本,把美洲的玉米和辣椒帶到世界各地。而蛋撻,則同樣是葡萄牙帶到中國的禮物。(之前在《竟然有這么多種咖喱》一文中也提到過英國把咖喱推廣到世界各地,當年的殖民強國不僅查水表,還送快遞啊……)蛋撻廠家
        葡式蛋撻(PasteldeNata或PasteldeBelem)有著酥松的千層餅底,柔軟嫩滑入口即化的卡仕達內心,加上表面標志性的焦糖色斑點,讓其不論在葡萄牙還是在中國都深受喜愛。蛋撻廠家
        最初,蛋撻在葡萄牙其實是教堂的修女們做好用來施舍行善的食物,后來漸漸成為隨處可見的小食。在里斯本,不管是街邊小店,還是家庭餐桌,從小小咖啡館,到餐廳,都可以尋覓到蛋撻的美味。蛋撻廠家
        英國
        蛋撻實際上,可能就發源于英國。至少,蛋撻最早的文字記錄就是在英國王室的宴會上。
        與中國與葡萄牙不同的是,英國蛋撻(EggCustardTart)的撻皮通常是用黃油和低筋面粉低溫捏合而成的。因此,英國蛋撻的撻皮沒有嚼勁,香酥松脆,口感似曲奇。除了撻皮,英國蛋撻的大小也少了限制,大大小小應有因有,除了一人獨食的小型蛋撻,還有可以切開享用的大型號。通常,英國人還會在蛋撻里加果醬或者新鮮水果,覆盆子、藍莓、橙子等
        都說大腐國是黑暗料理的國度,但是他們對蛋撻卻講究。為了讓撻皮酥松,連揉面都會小心翼翼,生怕面粉產生過多的筋性,影響撻皮的口感。名廚MarcusWareing的蛋撻就曾登上伊麗莎白女王80壽宴的餐桌,作為餐后甜點。
        中國
        在中國,雖然葡式、帶著焦糖色斑的卡仕達蛋撻也很常見,但傳統的,卻是在廣東,香港多年改良后的本土蛋撻。
        這種點心第一次亮相卻是在上個世紀20年代的廣州。港式茶餐廳和廣式點心店的蛋撻也因此包含著因地制宜的風味。而一度風靡全國的葡式蛋撻,則是1989年由英國人安德魯·史斗帶入澳門的。澳門有名的瑪嘉烈蛋撻,其實就是以安德魯太太的名字命名。此后,KFC與瑪嘉烈的合作,讓葡式蛋撻在內陸地區一炮而紅。
        瑪嘉烈蛋撻
        而廣東和香港的中式蛋撻雖然以全蛋和牛奶作為原料,相比濃郁卡仕達醬的蛋黃與奶油清爽,但是毫不寡淡。以中式豬油開酥,也讓蛋撻的口感緊實、味道中國。
        很多不喜歡西式甜食的人常常覺得葡式蛋撻奶味過濃、甜味過重,對其敬而遠之,而中式蛋撻,口感則類似燉蛋,口味也清爽。因此,經過因地制宜的改造,中式蛋撻在中國自然受歡迎。
        除了葡萄牙、英國、以及中國,在很多國家其實都有蛋撻的美味,而且不僅限于指尖品嘗的大小,口味上也多樣。
        其他國家
        在法國,蛋撻或卡仕達撻和英國撻類似,但是個頭大,通常需要切開分享。有時,撻液里還會加入水果,比如梨、蘋果、藍莓等等。
        在德國,蛋撻經過食肉民族之手,變成了以肉與香腸為餡、蛋奶芝士為心的咸味點心。
        到了地中海東岸地區,蛋撻的風格則像芝士蛋糕。在羅馬尼亞,蛋撻的撻液中會加入玉米淀粉與奶油奶酪,因此口感與口味上會類似芝士蛋糕(其實,芝士蛋糕也是撻的一種)。蛋撻廠家
        在新加坡、馬來西亞,蛋撻也是常見的美味。很多餐廳因地制宜地將中式蛋撻原料中的牛奶變為椰漿,因此口味也東南亞。值得一提的是,新加坡常見的咖椰(Kaya)其實就可以被認為是用鴨蛋和椰漿制成具有東南亞草本香氣的卡仕達醬。蛋撻廠家
        從歐洲大陸的最西邊,到亞洲板塊的最東南,蛋撻都是平實卻暖心的美味。在中國,蛋撻雖然披著西食的外衣,卻早已不是那些需要左叉右刀才能享用的甜點。蛋撻,雖然只是平實普通的街頭小點,但是不論類型與大小,那酥松的撻皮里包裹的是柔軟嫩滑、入口即化的香甜餡心。即使只是坐在街邊的欄桿上,看著車來車往,撻,依舊香甜。蛋撻廠家
        即能端上女王的餐桌,也能隨意在街頭買到,這種輕松的幸福,可能就是蛋撻一直被大家喜愛的原因吧。
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